Handelsfähiger Reis ist im Allgemeinen weißer Reis, aber diese Reissorte ist weniger nahrhaft als Parboiled-Reis. Die Schichten im Reiskorn enthalten den Großteil der Nährstoffe, die beim Polieren von weißem Reis entfernt werden. Viele der Nährstoffe, die für die Verdauung von weißem Reis benötigt werden, werden während des Mahlprozesses entfernt. Vitamine wie Vitamin E, Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B6 und mehrere andere Nährstoffe, nämlich Kalium, Phosphor, Magnesium, Eisen, Zink und Kupfer, gehen während der Verarbeitung (Mahlen/Polieren) verloren. Im Allgemeinen ändert sich die Menge an Aminosäuren kaum. Weißer Reis ist mit Mineralien und Vitaminen in Pulverform angereichert, die beim Reinigen mit Wasser vor dem Kochen ausgewaschen werden.
Parboiled-Reis wird vor dem Entfernen der Schale gedämpft. Beim Kochen sind die Körner nahrhafter, fester und weniger klebrig als weiße Reiskörner. Parboiled-Reis wird durch Einweichen, Druckdämpfen und Trocknen vor dem Mahlen hergestellt. Dies modifiziert die Stärke und ermöglicht die Erhaltung eines Großteils der natürlichen Vitamine und Mineralien in den Körnern. Der Reis ist normalerweise leicht gelblich, obwohl sich die Farbe nach dem Kochen ändert. Ausreichende Mengen an Vitaminen (B) werden vom Kern aufgenommen.
Beim traditionellen Parboiling-Verfahren wird grober Reis über Nacht oder länger in Wasser eingeweicht und anschließend gekocht oder gedämpft, um die Stärke zu gelatinieren. Der Parboiled-Reis wird dann abgekühlt und in der Sonne getrocknet, bevor er gelagert und gemahlen wird. Moderne Methoden mitMaschinen zum Ankochen von ReisDazu muss man einige Stunden lang in heißem Wasser einweichen. Durch das Ankochen gelatinieren die Stärkekörner und härten das Endosperm aus, wodurch es durchscheinend wird. Kalkhaltige Körner und Körner mit kalkhaltigem Rücken, Bauch oder Kern werden beim Ankochen vollständig durchscheinend. Ein weißer Kern oder ein weißes Zentrum weist darauf hin, dass der Vorkochvorgang des Reises noch nicht abgeschlossen ist.
Das Ankochen erleichtert die manuelle Verarbeitung von Reis, verbessert seinen Nährwert und verändert seine Textur. Das manuelle Polieren von Reis wird einfacher, wenn der Reis vorgekocht wurde. Allerdings ist die maschinelle Bearbeitung schwieriger. Der Grund dafür ist die ölige Kleie von Parboiled-Reis, die Maschinen verstopft. Das Mahlen von Parboiled-Reis erfolgt auf ähnliche Weise wie bei weißem Reis. Parboiled-Reis braucht weniger Zeit zum Kochen und der gekochte Reis ist fester und weniger klebrig als weißer Reis.
Kapazität: 200-240 Tonnen/Tag
Beim Parboiled-Reismahlen wird gedämpfter Reis als Rohmaterial verwendet. Nach dem Reinigen, Einweichen, Kochen, Trocknen und Abkühlen wird dann die herkömmliche Reisverarbeitungsmethode gepresst, um das Reisprodukt herzustellen. Der fertige Parboiled-Reis hat die Nährstoffe des Reises vollständig aufgenommen und hat einen guten Geschmack. Außerdem tötete er beim Kochen den Schädling ab und erleichterte die Lagerung des Reis.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 22. Februar 2024